Kuchenka indukcyjna działa na zasadzie indukcji elektromagnetycznej. Po ustawieniu garnka stali ferromagnetycznej na kuchence, pod którą znajdują się trzony indukcyjne, powstaje silne pole magnetyczne. Pole to przenika w stalowe dno, co indukuje w nim prądy wirowe, które błyskawicznie rozgrzewają całe dno garnka.

Podstawową zaletą gotowania na kuchence indukcyjnej jest zmniejszenie strat energii elektrycznej podczas gotowania dzięki rozgrzaniu garnka bez nagrzewania strefy grzejnej. Używając kuchenek gazowych z płytkami kuchennymi lub grzejnymi płytami ceramicznymi, za każdym razem wpierw grzeje się płyta grzewcza lub ceramiczna a później ciepło przepływa do dna naczynia, co jest przyczyną znacznych strat ciepła.

Przed zakupem kuchenki należy upewnić się na jaki rodzaj zasilania możemy liczyć w budynku bądź mieszkaniu. Przed wyborem kuchenki należy porównać jej moc znamionową z mocą przydzieloną przez dystrybutora energii elektrycznej oraz uwzględnić stan instalacji elektrycznej i wielkość zabezpieczeń.

Dno garnków indukcyjnych powinno być dokładnie płaskie w celu uzyskania jak największej powierzchni styku z polem grzewczym. Garnki używane do gotowania powinny być nieco większe niż powierzchnia pola grzewczego tak, aby optymalnie wykorzystać energię cieplną.

Dobierając odpowiednie garnki indukcyjne posiadamy do wyboru garnki zestaw, garnki luzem. Producenci sprzedają komplety chetniej i w niższych cenach niż pojedyncze elementy. Różnica w cenie sięga nawet 70% na korzyść kompletów.

Ponieważ garnki nierdzewne doskonale i szybko przewodża ciepło, stosuje sie je znacznie częściej niż garnki żeliwne i ceramiczne, które mają mniejszą skuteczność grzania. Producenci przeważnie stosuja stal tzw. chirurgiczną – chromowo-niklową 18/10. Do kuchenek indukcyjnych niezbędne są garnki do indukcji. Zalecane są garnki z kapsułowym dnem i jak najgrubszych ściankach. Podczas gotowania na płytach indukcyjnych dochodzi do wielokrotnie szybszego nagrzania się dna garnka, w następstwie czego skraca się czas gotowania.